f Angel Anadolu turnesinde... İlk durak Adana. Müthiş bir mutfak keyfine hazır mısınız?
Angel yazıyor...

Angel Anadolu turnesinde... İlk durak Adana. Müthiş bir mutfak keyfine hazır mısınız?

  • Son Güncelleme: 10/12/12 01:21:57
  • 1

 

Uzun zamandır, mesleğim gereği çok sık yurt dışında olmamdan dolayı cennet ülkemizdeki gezilecek- görülecek yerleri ihmal ettiğimi düşünüyor ve özellikle lezzetli ve otantik geziler yapılabilecek doğu şehirlerine gitme isteğim şiddetle artıyordu. Ama bu gezileri yatı göreviyle gittiğim kısıtlı zamanlarda değil, yanımda sevdiğim bir arkadaşımla tatil günlerimde, kısıtlama olmaksızın yapmak istiyordum. Böylelikle yöresel tatların peşine düşüp, Anadolu'nun şirin şehirlerine gitme planlarım başlamış oluyordu.

Havalar çok soğumadan, sonbaharın en güzel halini yaşadığımız ekim ayında, tatil günlerimizde en yakın kız arkadaşımla Anadolu’daki, büyük ihtimalle lezzet şölenine dönüşecek mini gezimiz için heyecanla pas biletlerimizi almaya gittik. Her zaman üniformalı ve işimizi yapmak üzere bindiğimiz uçağımıza bu sefer yolcu olarak gidiyor, oturduğumuz yerden meslektaşlarımızın neler hissettiğini çok iyi anlıyor ve bizlere gösterdikleri hoş misafirperverlikleri sayesinde uçuşumuz çok keyifli geçiyordu. 

VE ADANA'DAYIZ...

Bir saat on dakikalık uçuşun ardından Adana Havalimanına inişimiz gerçekleşti. Uçakta görevli ekibe teşekkür edip uçaktan dışarı adımımızı attığımızda, İstanbul’daki serin ve bulutlu havanın aksine Adana’da bizi sıcak ve güneşli bir hava karşılıyordu. On beş dakikalık yolculuğumuzun ardından şehrin merkezinde yer alan Seyhan Otel’e yerleşirken kendi aramızda ne kadar acıktığımızdan, Adana’nın meşhur kebapları ve mezelerinin tadına doyabilmek adına, uçakta verilen leziz ikramları nasıl da yemediğimizden keyifle bahsediyorduk.

İLK DURAK KEBAP 52

Kısa sürede hazırlanıp taksiyle beş dakikalık bir yolculuğun ardından kendimizi Adana’nın en meşhur kebapçısı “Kebap 52” de bulduk. Kapıdaki beyefendi bizi içtenlikle karşılayıp güzel bir masaya yönlendirdi. Ardından yabancı olduğumuzu ve tatil günümüzde sırf meşhur yemekleri yemek için İstanbul’dan geldiğimizi anlatıp bize neler tavsiye edebileceğini sordum.

Yıllarını bu işe vermiş ve dünyada örneğine az rastlanan Anadolu insanına özgü  misafirperverliğiyle mekanın sahibi beyefendi bize Adana’nın mutfak kültürü ve kebabıyla ilgili önemli bilgileri anlatmaya başladı. Adana mutfak kültürünün şekillenmesinde, Adana’nın tarihi ve kültürel mirasının önemli bir rolü var. Adana’ya iç ve dış göçler nedeniyle çeşitli il ve hatta ülkelerden farklı kültürler taşınmış, bu sebeple tam bir mozaik denilebilir. Bu da doğrudan mutfak kültürüne yansımış, zenginlik ve çeşitlilik kazandırmış. Bu zenginlik ve çeşitliliğin bir diğer sebebi ise Adana’da dağ, yayla, ova ve deniz kültürünün iç içe olması.

MUHTEŞEM DOĞANIN MUTFAĞA KATKISI

Adana mutfağının oluşmasındaki en önemli etkenler arasında; yakın bir zamana kadar temel geçim kaynaklarından birinin hayvancılık olması, ülkenin en verimli ovalarından biri olan Çukurova’nın tarım, buğday, hububat, meyve ve sebze yetiştirmek için son derece elverişli olması sayılabilir.

Bunu sonucu olarak Adana yemeklerinin en önemli özelliği un, bulgur, et, sebze ile çeşitli baharatların çok kullanılmasıdır. Yemeklerin yanında bol yeşillik ve değişik salatalar yendiğini, aynı zamanda süt, yoğurt, peynir, çökeleğin de bol miktarda kullanıldığını gözlemliyoruz.

KEBAPLAR GELİYOR

Bizim asıl ilgilendiğimiz yemek tabi ki kebap oluyor. Masamıza öncelikle bol yeşillik ve acılı ezme, patlıcan salatası, ince kıyılmış soğan domates salatası gibi mezeler geliyor. Ardından yeni pişirilmiş sımsıcak pideler.. Kebapları heyecanla beklerken zor olsa da tadına doyamadığımız mezeleri bitirmemeye çalışıyoruz. Ve son olarak başka hiçbir yerde bu tadı bulamayacağımız Adana kebaplarımız geliyor. Nasıl bu kadar lezzetli olabileceğine şaşarak lezzet şölenimize devam ediyoruz.

İŞİN SIRRI?

Bu leziz kebabı yerken bu işin sırrının ne olduğunu öğrenmemiz gerektiğini düşünüyorum. Ve mekanın sahibi beyefendiye  nedir bu lezzetin sırrı diye sormadan edemiyorum.

Adana kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özelliğin, kebabın üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş koyunlardan elde edilmiş olması ve  bunun yanında üretim tekniği ve ustalığın da ürüne önemli ölçüde farklılık kattığını öğreniyoruz.

Karışım hazırlanırken salça, sebze, karabiber, iç yağı  gibi maddelerin dışında hiçbir madde katılmazken. pişirme esnasında da kesinlikle vantilatör kullanılmıyor. Adana Kebabı’nın servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılınca işte bu muhteşem ve çok ünlü lezzet ortaya çıkıyor.

TATLISIZ OLUR MU?

Otelimize dönmeden önce Seyhan Nehri’nin kenarında hoş bir gezinti yapıyor, buraya kadar gelmişken yörenin meşhur tatlısı “ bici bici” nin de  tadına bakıyorduk. İstanbul’a dönerken ise aklımızda kebabın lezzeti ve Seyhan Nehri’nin güzel manzarası kalıyordu.

Türkiye’nin her yerinde bir kebapçı bulabilir ve kebap yiyebilirsiniz. Ama Adana’da yiyeceğiniz kebap; malzemeleri, hazırlanışı, tadı ve sunumuyla Adana kültürünün seçkin bir ürünüdür. Sonuç olarak diyebiliriz ki Adana Kebabı, Adana’da yenir. Çünkü usulüne göre pişen gerçek Adana Kebabı, dillere destan eşsiz lezzetiyle ilk kez yiyenleri bile kendine müdavim eder. Bu lezzetin sırrı ise yöreye özgü taptaze malzemeler, dünden bugüne taşınan geleneksel yöntemler, pişirenin ustalığı ve kuşkusuz ki en önemlisi; Adana’da olmanın ve Adana’yı solumanın verdiği keyiftir.

Haftasonu tatilinizde siz de rotanızı Adana’ya çevirmeli ve bu unutulmaz lezzeti “gerçek” Adana kebabını yerinde tatmalısınız.

Unutmayın ki  “en uzak yolculuk bile bir adımla başlar”. 

ANGEL

 

 

 

Kaynak: www.kokpit.aero

Kokpit Aero

Yorum Yap